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食话实说丨硫磺熏蒸的玫瑰花好毒且慢又是脱离

2018年05月18日 12:13   来源:www.awayshegoes.net   

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  “市面上用来泡茶的干玫瑰花,有八成被硫磺熏过!”近日,网上流传一种说法,称被硫磺熏蒸过的玫瑰花,会有部分因氧化形成的二氧化硫附着在玫瑰花上,进入人体后可形成亚硫酸盐,长期喝被熏过的玫瑰花会危害身体健康、有致癌的风险。

  线日,解放日报·上观新闻记者从上海市食品监管部门了解到,作为食品的玫瑰花,按规定不允许使用硫磺进行熏蒸,如使用,属于违法行为。然而,客观上,硫本身是自然界的元素之一,玫瑰花作为食品也可能有来自于自身或者环境的二氧化硫残留本底,因此不能根据玫瑰花中检出二氧化硫就认为其曾被硫磺熏蒸过,更不能没有根据就制造“八成干玫瑰花被硫磺熏过”的谣言,具体情况要由监管部门进一步调查来判断。

  此外,监管部门表示,不能脱离剂量谈毒性,人体摄入多少量的二氧化硫有风险,权威机构给出过答案,如果二氧化硫摄入量低于上限值,就相对是安全无害的。

  硫磺是我国允许使用的食品添加剂,对食品具有漂白、防腐等功能,按照我国食品添加剂使用标准,硫磺允许用于熏蒸水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、食糖、魔芋粉等类别的食品。

  被硫磺熏蒸过的食品,允许有一定的二氧化硫残留,上述允许熏蒸的食品中,允许的二氧化硫残留量上限从100毫克/千克到900毫克/千克不等。不过,玫瑰花的食品分类为茶制品(包括调味茶和代用茶),因此不在可以用硫磺熏蒸的食品之列。

  在《中华人民共和国药典》2010增补本中,只有11种中药材工艺上必须用二氧化硫熏蒸:山药、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白术、党参,这其中没有玫瑰花,也就意味着玫瑰花不用二氧化硫熏蒸。

  不过,如上所述,二氧化硫在自然界中存在,无论是食用还是药用的玫瑰花,即使没有用硫磺熏蒸过,也可能在自然生长中或在加工中吸收或带入二氧化硫。

  考虑到这种“非主观故意添加”的情况,相关标准对玫瑰花中二氧化硫的残留量作出了具体规定,药用的玫瑰花二氧化硫残留量不得超过150毫克/千克(我国《药典》规定);食用的玫瑰花二氧化硫残留量不得超过100毫克/千克(《中华人民共和国供销合作行业标准 代用茶》规定)。值得注意的是,玫瑰花作为代用茶还没有统一国家标准来限定二氧化硫的残留量,目前可以参照的只是一个行业标准。

  二氧化硫若摄入过量,会破坏消化道和呼吸道,使器官的黏膜受损,并产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫,则会引起慢性中毒,破坏人体内酶活力,影响对钙的吸收。但怎样才算“摄入过量”?要知道,即使是食盐,如果无节制地过量摄入,理论上也可能有性命之虞,因此有必要评估出二氧化硫摄入量的“风险线”,才能客观地讨论二氧化硫对人体到底有没有威胁。

  根据国际权威的食品添加剂风险评估机构JECFA(联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会)的安全性评价,二氧化硫的每日允许摄入量(ADI)为0.7毫克/千克体重,以体重为60千克左右的成年人为例,即使终其一生每天都食用含有二氧化硫残留的食品,只要每天摄入体内的二氧化硫不超过42毫克就应该是安全的。当然,这种评估是以一种长期稳定摄入作为评价基础的,如果偶尔一天二氧化硫的摄入量超过了ADI,也不必过分担心。

  大多数情况下,消费者不必谈“硫”色变。食品卫生专家表示,食品中无论使用硫磺还是亚硫酸盐类作为食品添加剂,最终都会以残留二氧化硫的形式存在于食品中,人体通过食用含有残留二氧化硫的食品而摄入二氧化硫。二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外,因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

  其实,从加工成本和效果而言,用硫磺熏蒸玫瑰花并不划算。一方面,熏蒸后的玫瑰花颜色受到二氧化硫的漂白作用而变浅,“卖相”不好,影响销售;另一方面,熏蒸后的玫瑰花有二氧化硫的气味,后期还要除味、加香,才能蒙骗过消费者,这样造假成本会增加很多。

  不过,也有业内人士表示,从加工成本和效果而言,很少有人会选择用硫磺熏蒸玫瑰花,但导致玫瑰花二氧化硫残留量高的方式并非只有用硫磺熏蒸,在实际加工过程中,有些从业者为加快加工的速度,会用土炉烧煤产生热气烘干玫瑰,煤中含硫,就会导致玫瑰花成品中有大量二氧化硫残留,这样的加工速度要比用电热烘干的方式快一倍以上。在一些消费者辨认水平较低的市场,这样低品质的玫瑰花还是能够找到销路的,风险依旧存在。

  对于上述情况,监管部门表示,如果有证据证实确实有人用硫磺熏蒸玫瑰花,又或者加工销售的玫瑰花二氧化硫残留量超标,都应按违规使用食品添加剂或不合格产品来处理。此外,监管部门还建议,消费者应理性消费,不要过度追求食品的感官特性,应该从科学和自然的角度去理解食品成分和感官质量。

(责任编辑:吉又彩玫瑰花茶网)



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